Muslos de pavo en salsa de anacardos y piñones

INGREDIENTES

-2 muslos de pavo
-un trocito de cebolla
-un diente de ajo
-12 anacardos, que no tengan mucha sal (quitársela si fuera necesario)
-un puñadito de piñones
-un chorrretón de coñac de buena calidad
-una cucharada de aceite de oliva
-sal
-1/2 de pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN

Olla a presión, u olla rápida.
Echar el aceite en la olla, con la media pastilla de caldo, dejar deshacerse la pastilla y, añadir los muslos de pavo, sin sal, dorar unos minutos dándoles unas vueltas, añadir, la cebolla, el diente de ajo (pelados y cortados), los anacardos y los piñones, darle uno hervor y añadir el coñac, dejar que se evapore un poquito y añadir un poco de agua, cerrar la olla y cocer durante una media hora, según cada olla.
Al finalizar, sacar los muslos y pasar la salsa por la batidora, volver a juntarlo todo, dejar cocer un par de minutos

Costillas de cerdo, con miel

INGREDIENTES

-1kg. de costilla
-2 cucharadas de mostaza de Dijón
-4 cucharadas de miel
-1/2 vaso de vinagre de manzana
-una pizca de pimienta blanca
-sal

PREPARACIÓN

Quitar la grasa que pueda tener la costilla, echarle un poco de sal.
Mezclar los demás ingredientes en un bol y untar la costilla con dicha mezcla, dejarla en la nevera de un día para otro y, luego, asarla a horno precalentado a 180º, durante algo más de una hora, dependiendo de cada horno, darle la vuelta un par de veces.

Pastel de berenjenas y espinacas con queso

Ingredientes

Espinacas (200 gr.)
Berenjena (media Berenjena)
Ajo (3 dientes)
Pimentón dulce (1 cucharada)
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Comino
Queso (3 lonchas)

Elaboración

Cortamos a daditos la berenjena la ponemos en un plato hondo con dos cucharadas de agua y un poco de sal, las llevamos al microondas y las dejamos unos 7 minutos. Reservamos. De igual forma ponemos las espinacas congeladas en un plato con dos cucharadas de agua y las dejamos 6 minutos, pero a mitad del tiempo paramos para remover un poco y añadir un poco de sal.

Luego en una sarten ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y echamos los ajos picados a fuego medio hasta que se doren, echamos un poco de sal y el pimentón, cocinamos bien el pimentón durante 4 minutos y volcamos las espinacas, salteamos unos minutos y salpimentamos, cocinamos las espinacas durante 6 ó 7 minutos y reservamos.

Para emplatar, utilizaremos un molde circular en el que primero pondremos una loncha de queso, encima una parte de las berenjenas, luego otra loncha de queso, echamos las espinacas, desmoldamos y coronamos con una cuña del mismo queso, llevar el plato al microondas y ponerlo a media potencia (600w.) durante unos minutos para que funda el queso.

LENGUADO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

4 lenguados de ración
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite puro de oliva
Harina para rebozar
4 cucharas de almendras picadas
250cc. de crema de leche
Perejil picado
Sal
12 langostinos

Poner en una sartén la mantequilla y el aceite, salteamos un poco los langostinos. Reservar.

Freímos el lenguado que primero habremos salado y pasado por harina . Reservar.

En la grasa de la sartén poner la almendra ,dar unas vueltas y añadir seguidamente la crema de leche. Se deja que la salsa tome consistencia, rectificar de sal y añadirle un poco de perejil para darle color.

Poner el lenguado en el plato y lo salseamos por encima, acompañado de los langostinos.

Merluza con pasas y canela

Ingredientes para 4 personas:

1 merluza fresca a rodajas
harina, sal
aceite de oliva virgen extra
40-50 pasas
2 huevos duros

Para la picada:
2 ajos,
1 ramita perejil
6-8 almendras,
6-8 avellanas
½ cucharadita de café de canela
pimienta negra

Enharinar la merluza y freírla en aceite bien caliente, solo vuelta y vuelta. Reservar.

En un mortero poner los ingredientes de la picada , una puntita de harina y hacer una masa con ellos. Llenar con agua tibia y removerlo bien.

En una cazuela al fuego con aceite de freír la merluza, añadir las pasas, la picada del mortero, la merluza reservada, y un vaso de agua hirviendo, tapar y dejar a fuego lento unos 8-10 minutos.
Servir acompañado del huevo duro.

Ensalada de bacalao

Ingredientes:

Bacalao desalado y desmigado
Patata hervida con piel
Tomate
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla tierna
Olivas arbequinas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana

Pelar las patatas hervidas y cortarlas en discos no muy gruesos, con ellos formar una capa en el fondo de la bandeja de servir.

Encima colocamos el tomate cortado a gajos, el pimiento verde y la cebolla tierna a trocitos similares .

El bacalao desmigado encima y luego el pimiento rojo cortado.

Unas aceitunas arbequinas rematan el plato que aliñaremos con un poco de vinagre de manzana y muy bien regado con el aceite puro de oliva.

Dejamos que repose en la nevera al menos un par de horas y si es necesario antes de servir, regar de nuevo con más aceite.

Pollo con crema de ciruelas pasas

Ingredientes para 6 personas:

4 pechugas de pollo deshuesadas.
12 ciruelas pasas
3 manzanas
200cc. de nata de cocinar
250cc. de caldo
1 copita de coñac
aceite puro de oliva
sal y pimienta.

Pelar y cortar a láminas las manzanas . Ponerlas en una plancha caliente con unas gotas de aceite y que se asen durante unos 5 minutos. Reservar.

Cortar las pechugas a rodajas un poco gruesas y en una sartén con un poco de aceite las salteamos, añadimos la copita de coñac y flambeamos. Sacamos el pollo y lo reservamos.

Picar las ciruelas pasas, ponerlas en la sartén que contiene el jugo de la cocción del pollo y añadir la nata, el caldo y dejar que reduzca hasta que tengamos una salsa espesita. Incorporamos el pollo reservado y salpimentamos.
Dejar unos minutos que hierva todo junto y servir acompañado de las manzanas a la plancha.