Empanadico de calabaza ( para celiacos)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 tazón de aceite
1 tazón de azúcar
2 tazones de agua templada-caliente
30 gr de levadura fresca
4 huevos
1 copa de anís dulce
1 kg de harina panificable sin gluten

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

calabaza cruda y cortada muy fina
pasas remojadas
piñones
mezclar un para de cucharadas de azúcar con canela
chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pintar con aceite y espolvorear de harina un papel de horno.
Disolver la levadura en parte de agua de los 2 tazones.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea. Hace falta bastante amasado.
Dejar reposar la masa tapada, o dentro del horno (50º) durante una hora.
Extender con un rodillo una cantidad de masa tan grande como quieras que sea el empanadico. Una vez que lo tengamos relleno, echamos un poco de azúcar y canela y tapamos con otra cantidad de masa igual y cerrar los bordes uniendo las dos masas.
Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela, y un poquito de aceite, hacer unos agujeros en la masa para que respire.
Hornear unos 30 minutos a 180º.

Crostata de higos

PASTA FROLLA:

NGREDIENTES:

_225g.............harina
_125g...............mantequilla
_125g.............. azúcar glass
_2u.................yema de huevo
_30g...............almidón de maíz ( Maizena)
_4g................ impulsor
_1 pizca...........sal

ELABORACIÓN:

_ Mezclar las harinas , el azúcar, el impulsor y la sal añadir la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños y frotar todo el conjunto entre las manos hasta obtener una especie masa granulosa como si fuera pan rallado.
_Añadimos el huevo y trabajamos solo lo justo y necesario para que nos quede una masa homogénea.
_Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

Mermelada de higos

INGREDIENTES:
_2000g.................higos
_1300g................azúcar
_200g..................anís seco
_100g................. miel
_20g ...................pectina

ELABORACIÓN:

_ Esterilizamos los tarros (en el horno ó en agua)
_ Lavamos y troceamos los higos
_Añadimos el resto de los ingredientes y pasamos el brazo triturador (turmix) cocer durante unos diez minutos
_ Verter la mermelada caliente en los tarros, tapar y dar la vuelta al tarro
_ Dejar boca abajo hasta que se enfríe.
_Etiquetamos ( fecha, sabor, etc) y la guardamos resguardada de la luz.

Montaje:

_ Transcurrido el tiempo de reposo, estiramos 2/3 de la masa y forramos un molde (26 cm) que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue la masa.
_Extender una capa de mermelada al gusto, en este caso la de higos. Es mejor que las mermeladas que usemos sean bastante densas, esto evitara que la mermelada se desparrame cuando se corten las porciones
_ El otro 1/3 de masa lo estiramos y cortamos en tiras para la capa superior.
_ Hornear a 200º hasta que la masa quede de un color dorado.

Bomba de patata rellena

Ingredientes

2 sobres de patata en copos.
150 g de carne de vacuno y cerdo picada.
½ cebolla.
50 g de calabacín.
50 g de champiñones.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 vaso de vino blanco.
2 decilitros de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta blanca.
Unas hojitas de perejil.
Sal.
3 decilitros de aceite de oliva para freír.

Cómo se elabora:

Preparamos un puré de patata según el fabricante, que generalmente suele ser de ½ litro de agua o de leche muy caliente por cada 100 gramos de copos de patata.
Ponemos a punto de sal y pimienta el puré. Refinamos agregando en caliente una cucharadita de mantequilla o de margarina, removiendo de manera enérgica hasta que nos quede un puré fino de sabor pero consistente.
Por otra parte en una sartén pondremos un poco de aceite de oliva a calentar y freiremos la cebolla y el ajo cortado en brounoisse. Cuando esté cocinado agregamos los champiñones y el calabacín también cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño), luego agregamos la carne picada y rehogamos durante 5 minutos, momento en el que echaremos un poco de vino blanco para darle sabor. Dejamos que se reduzca la salsa y cuando no tenga demasiado caldo retiramos del fuego. Ponemos a punto de sal y dejamos enfriar.
Hacemos bolitas de carne y las cubrimos con una capa de unos 2cm de patata cocida. Las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva y doramos por todos los lados.
Una vez fritas las bolas ponemos en una fuente con papel de cocina para que suelte en este papel el aceite sobrante de la fritura.
Dejamos reposar las bolas unos 2 minutos. Servimos acompañada de una ensalada variada y un recipiente con salsa de tomate caliente o una salsa agridulce.

Galletas integrales a la naranja con frutos secos

Ingredientes (4 personas)

425 gramos de harina integral.
70 gramos de mantequilla.
2 decilitros de aceite de oliva.
75 gramos de azúcar moreno de caña.
4 cucharadas de coco rallado.
1 huevo.
Media ralladura y el zumo de 1 naranja.
1 cucharadita de levadura.
1 pizca de sal.
Frutos secos, frutas desecadas y trocitos de chocolate.

Cómo se elabora:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que la mantequilla se haya integrado con la masa (se puede hacer en una amasadora o a mano, en un recipiente alto).
Nos debe quedar una masa que pueda ser manejable.
Dejamos reposar una hora en la nevera, tapado para que no se reseque la superficie.
Estiramos la masa con el rodillo hasta que quede de un grosor de medio centímetro.
Con unos moldes cortamos haciendo las galletas integrales con las formas deseadas y colocamos sobre una bandeja con tapete de silicona o papel para horno, no muy juntas para que cuando se horneen y crezcan no se peguen entre sí.
Calentamos el horno a 180 ºC. Antes de introducir las galletas en el horno podemos decorar con frutos secos, frutas desecadas o con trocitos de chocolate, sin abusar del chocolate para que no se manchen en exceso. Horneamos las galletas durante unos 10 minutos, vigilando para que no se quemen.
Una vez horneadas las sacamos del horno y las dejamos enfriar antes de servir.

Verduras salteadas con kiwi y lomo embuchado ibérico

Ingredientes (4 personas)

4 kiwis.
50 gramos de lomo embuchado ibérico.
1 zanahoria.
1 puerro (la parte blanca).
8 espárragos trigueros.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Cortamos en tiras finas (corte en juliana) la cebolleta, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y los espárragos trigueros y en una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogamos el conjunto hasta que las verduras estén blanditas. Ponemos a punto de sal y reservamos.
Pelamos el kiwi y lo cortamos en rodajitas.
Montamos el pinchito poniendo una rodaja de kiwi, una rodaja de lomo embuchado ibérico, el salteado de verduritas, otra loncha de lomo otra de kiwi y terminamos decorando con unos trocitos de verdurita salteada. Servimos templado.

Rollitos de salmón ahumado rellenos de ensaladilla de aguacate

Ingredientes:

200 g de salmón ahumado.
150 g de aguacate.
50 g de zanahoria.
100 g de patata.
2 huevos
2 cucharadas de mayonesa light.
2 cucharadas de salsa Perris (optativo).
1 pizca de tabasco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.

Elaboración:

Cocemos la patata entera con piel junto con la zanahoria pelada en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, pelamos la patata y la troceamos en pequeños cubitos al igual que la zanahoria y reservamos.
Pelamos los aguacates y los troceamos en trozos del mismo tamaño que las patatas.
Mezclamos la patata, la zanahoria, los aguacates, la naranja y las gambas, aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
Hacemos una ensaladilla con la mahonesa y la mitad de los huevos (previamente cocidos).
Sobre papel film, extendemos las lonchas de salmón ahumado y las volvemos a cubrir con papel film.
Aplanamos con un rodillo, pero con cuidado de no romper el salmón y retiramos el papel.
Extendemos la ensaladilla sobre el salmón y enrollamos haciendo canutillos. Envolvemos con papel film para que mantenga la forma de rulo.
Enfriamos en la nevera y presentamos cortado en rodajas espolvoreado con yema de huevo cocido, pasado por el pasapurés y con unas rodajas de aguacate.